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Salada com lascas amêndoas

Rendimento: 10 porções - Calorias: 157 por porção

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de farinha de semolina (coucous marroquino)

1 envelope de caldo de legumes natural

4 colheres de sopa de amêndoas sem cascas e torradas

3 tomates médios

6 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa pequena

3 colheres de sopa de salsinha

1 limão médio

2 colheres de sopa de alcaparras

1/2 maço médio de rúcula

Pimenta-do-reino moída na hora

Sal

 

MODO DE PREPARO:

Reserve a farinha de semolina em uma tigela. Coloque em uma panela 1 e 1/2 xícara de chá de água e o caldo de legumes. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até ferver. Retire do fogo, despeje sobre a farinha de semolina e misture. Cubra a tigela com filme plástico e reserve.

Coloque em uma panela as amêndoas e 1 e 1/2 xícara de chá de água e leve ao fogo por 6 minutos ou até a pele da amêndoa sair com facilidade. Retire do fogo, escorra a água, tire a pele das amêndoas, seque com toalha de papel e coloque em uma frigideira t-fal . Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até as amêndoas dourarem .. Retire do fogo, corte as amêndoas em lâminas e reserve.

Lave os tomates sob água corrente e seque com toalha de papel. Corte-os em rodelas de 1 cm. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Coloque, aos poucos, as rodelas de tomate e frite por 1 minuto de cada lado. Retire com cuidado em escumadeira. Repita o procedimento até terminar as rodelas de tomates. Salpique pimenta-do-reino sobre os tomates e reserve-os.

Descasque a cebola, lave-a sob água corrente e pique em pedaços pequenos. Reserve.

Lave o limão, seque com toalha de papel e raspe a casca. Esprema o limão e meça 1 colher das de sopa e reserve.

Pique a salsinha finamente. Meça 3 colheres das de sopa. Reserve.

Em outra frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Acrescente as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Refogue, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Misture a farinha de semolina que deverá estar hidratada, a salsinha e o sal. Retire do fogo e reserve.

Disponha a rúcula em uma travessa, arrume as fatias de tomate e espalhe o refogado com a farinha de semolina. Sirva em seguida.

 

Rendimento: 10 porções - Calorias: 157 por porção

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