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Salada de feijão fradinho com batata-baroa ao molho curry

Serve 6 porções

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão fradinho cozido
¼ de xícara de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1 ½ xícara de batata-baroa crua, sem casca, cortada em cubos pequenos
1 col. sopa de azeite
½ col. sopa de alho picado miúdo
¼ de xícara de cebolinha cortada em rodelas finas

MOLHO:

1 ½ col. chá de vinagre de vinho branco
2 col. chá de caldo de limão
½ col. chá de adoçante em pó
1 col. sobremesa de azeite
2 col de chá de maionese de tofú
½ col. chá de curry

PREPARO:

Em uma bacia junte todos os ingredientes para o molho e bata bem com um batedor manual. Junte o feijão fradinho e o pimentão ao molho. Enquanto o feijão toma gosto dentro do molho, prepare a batata. Aqueça o azeite numa panela média e refogue o alho até dourar. Acrescente a batata. Misture um pouco e coloque ¼ de xícara de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que fique “al dente”. Retire do fogo e misture cuidadosamente na salada. Deixe descansar por 30 minutos em um vasilhame na geladeira. Coloque a cebolinha na hora de servir.

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